「小平ダイニング」のOPEN前の様子。
無事に引渡しが終了、消防・保健所などの査察も終わり、大きな工事は全て終了。ここから先は運営チームが急ピッチで店内を営業仕様に整えていきます。
（床、壁紙などの内装工事が終了した段階）
（ウォークイン・ワインセラーも工事中）
運営チームも大忙し
引き渡し終了後、店長をはじめ運営スタッフが乗り込みます。
・挨拶代わりのダンボールラッシュ（300個！）をさばきつつ
・1,000を超える食器・グラスなどの備品をキレイにしたり
お客様を迎え入れる本OPENに向け、急ピッチで準備を整えていきます。
さらに同時進行で、
・店頭に看板やチラシの設置。
・身内関係者が集まるプレオープンの告知。
・店内レイアウトやオペレーションの決定。
なども進めていきます。
（※本OPEN前 2017.1月時の写真です）
客席は数が多いほうがいいのか
客席もこの段階で実際に設置していきます。
平面図である程度決まっていますが、最終的には現場で運営チームが整えていきます。
客席は増やせば単純に売上が上がる。という考えもありますが、うちは決してそうではありません。
新規集客を主とした売上の作り方だと、単純に席数を増やしたレイアウトでいいと思います。
ですが私たちは地域の人に永く必要とされるお店を造りたいので、あえてゆとりのある席配置を行い居心地の良さを優先します。
せっかくの外食なので、商品のクオリティはもちろん、やっぱり居心地の良さが大切なのです。
